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桂林米粉鹵水的奇妙用處

來源:棒子桂林米粉 更新時間:2015-09-28 點擊:3370次
米粉的來歷中說到,當年秦始皇開鑿靈渠,又由于水士不服,秦軍中有大量的將士病倒,主要癥狀是肚子脹得難受,上吐下瀉,直接影響了戰斗力。而桂林米粉鹵水最初就是用以治這些病的藥湯。
  米粉吃了這么多年下來,當年的藥湯演變成了如今的鹵水,那些藥物,也成了如今米粉師傅手中熬鹵的所謂“香料”。常有人神秘兮兮地猜測,某家某家的米粉生意那么好,是不是鹵水里放了罌粟、白粉來勾人上癮,不吃那一家的米粉就不舒服。其實這都是無稽之談。
  也常有人說,離開了桂林本土幾天,回來的第一件事就是想吃桂林米粉,好像鴉片上來了似的。其實解釋這種現象并不困難,因為桂林人年年、月月、日日、時時都在吃米粉,從小吃到大,突然有幾天沒有米粉吃,就和一個天天抽著煙、喝著酒、品著茶的人,忽然有幾天沒有煙抽、沒有酒喝、沒有茶飲,那感受是一樣的。至于某人人非要到某家吃米粉不可,這是因為各家桂林米粉的鹵水適合一部分人的口味所致,一旦他(她)覺得某一家的米粉鹵水對了他(她)的口味,很可能他(她)那一輩子都在那一家米粉店消費了。
  至于米粉店生意好壞,完全取決于鹵水的質量。市井傳聞某家米粉店的鹵水是用了80種香料熬出來的,那純粹是在胡猜罷了。既然我們已經知道所謂的香料就是中草藥,80種不講配伍、不講禁忌、不講劑量地一鍋熬,那是鹵水嗎?那是一鍋毒湯!
  關鍵在于調料的配方。有的米粉店的鹵水之所以不好吃,是因為店老板不懂傳統的熬鹵水的方法,要么鹵水的八角味重,要么盡是味精味,或者醬油味或者腐乳味,當然難吃啊。熬出來的鹵水,程序、配方、火候,無一不有嚴格的要求,全靠經驗積累。
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